| Sumario: | INTRODUÇÃO: A carne é um alimento rico em substâncias nitrogenadas, minerais e fatores de crescimento e, devido a sua composição química, torna-se um excelente meio de cultura. O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação de carnes in natura, segundo a legislação vigente, comercializadas em feiras. METODOLOGIA: Foram verificadas as condições de venda e a coleta de carnes bovinas in natura, comercializada em feiras do Distrito Federal, em agosto de 2018 nas regiões administrativas da Ceilândia (n = 2) e Taguatinga Norte (n = 1). A coleta, processamento, isolamento e identificação de Salmonella foram realizados de acordo com as recomendações da ISO 6579/2007, considerando a RDC 12 de 2001 da ANVISA. Foram realizadas as etapas de pré-enriquencimento, enriquecimento seletivo e plaqueamento diferencial, seguida das provas de fermentação de lactose, glicose e sacarose, produção de gás e H2S em TSI, provas da urease, lisina descarboxilase, indol e testes de Voges Proskaue da beta-galactosidase. Para confirmação dos resultados foi realizada a sorologia para os antígenos somáticos, capsular e flagelar. RESULTADOS E DISCUSSÃO: De acordo com a RDC 12/2001 as amostras analisadas são classificadas no grupo 5 (carnes e produtos cárneo, letra a) estabelecendo como padrão microbiológico a ausência de Salmonella em 25g do produto. Dos 252 isolados bacterianos resultantes das análises bioquímicas e sorológicas, somente 2 isolados foram características de Salmonella, cada uma proveniente das amostras coletadas nas feiras de Taguatinga (n =1) e Ceilândia (n = 1). As condições higiênicas de venda da carne podem influenciar o modo de processamento assim como as condições microbiológicas, gerando prejuízos econômicos e na saúde do consumidor. As Salmonellas são encontradas em diversas fontes e geralmente é contraída pelo consumo de alimento de origem animal contaminados, principalmente a carne bovina, de aves, ovos e o leite. O consumo de alimentos contaminados pode acarretar em doenças intestinais e sistêmicas, trazendo prejuízos econômicos e na saúde pública. CONCLUSÃO: As condições inadequadas (estruturais e higiênicas) de venda das carnes encontradas neste estudo demonstram a necessidade do cumprimento das regras Boas Práticas de Fabricação, principalmente quanto aos cuidados acerca da higienização de equipamentos e utensílios, como também a higiene pessoal, na manipulação do alimento e também no acondicionamento da carne com o objetivo de se oferecer um alimento saudável e seguro para o consumo do consumidor e cumprimento da legislação vigente.
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