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PESQUISA DE SALMONELLA SPP. EM SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADA COMERCIALIZADA EM ESTABELECIMENTO NO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR.

Foodborne infections caused by Salmonella spp. pose a significant public health risk, often associated with fruit consumption. This study aimed to analyze Salmonella spp. contamination in samples of ready-to-eat fruit salads sold at different establishments in Maringá, Paraná, and assess whether the...

Descripción completa

Publicado en:Brazilian Journal of Surgery & Clinical Research Vol. 52; no. 3; pp. 14 - 18
Autores principales: SARACHINI, DAVI VICENTIN, SILVA, THAILA FERNANDA OLIVEIRA DA, VASCONCELOS, SANDRA SAYURI NAKAMURA DE, UBER, ANA PAULA
Formato: Artículo
Publicado: Master Editora set-nov2025
Materias:
Salmonella diseases
Food safety
Public health
Fruit salads
Microbial contamination
Food pathogens
Paraná (Brazil : State)
Acceso en línea:Ver este registro en EBSCOhost
Sumario:Foodborne infections caused by Salmonella spp. pose a significant public health risk, often associated with fruit consumption. This study aimed to analyze Salmonella spp. contamination in samples of ready-to-eat fruit salads sold at different establishments in Maringá, Paraná, and assess whether they met the parameters of ANVISA's RDC No. 12/2001. The results demonstrated the absence of Salmonella spp. in all samples, ensuring compliance with the legislation. It was concluded that, at the time of analysis, good handling practices and a cold chain were effective in controlling this pathogen, ensuring product safety
As infecções alimentares por Salmonella spp. representam um significativo risco a saúde pública, frequentemente associadas ao consumo de frutas. Este estudo teve como objetivo analisar a contaminação por Salmonella spp. em amostras de saladas de frutas prontas para o consumo, comercializadas em diferentes estabelecimentos de Maringá-PR e avaliar se estavam dentro dos parâmetros da RDC nº 12/2001 da ANVISA. Os resultados demonstraram ausência de Salmonella spp. em todas as amostras, garantindo sua conformidade com a legislação. Concluiu-se que, na ocasião da análise, as boas práticas de manipulação e a cadeia do frio foram eficazes no controle desse patógeno, garantindo a segurança do produto.