Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado.

Mapuey (Dioscorea trifida), is a tropical America tuber, which is appreciated for its taste and fine texture. It has not been fully cultivated in Venezuela, even though products like its flour and starch could replace conventional used products. In this work physical and chemical characteristic of f...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición Vol. 56; no. 4; pp. 375 - 384
Autores principales:	Rached, Lizet Bou, De Vizcarrondo, Consuelo A., Rincón, Alicia M., Padilla, Fanny
Formato:	Artículo
Publicado:	Capitulo Venezolano de Sociedad Latinoamericana de Nutricion dic2006
Materias:	Tuber crops Starch Analytical chemistry Rheology Micronutrients Venezuela
Acceso en línea:	Ver este registro en EBSCOhost