Efecto de la concentración de hidróxido de calcio y tiempo de cocción del grano de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas y reológicas del nixtamal.

The effect of calcium hydroxide (Ca(OH)2) concentration and cooking time on physicochemical and pasting properties of maize, during traditional nixtamalization was evaluated. It was observed that the higher the Ca(OH) concentration and cooking time the higher the gelatinization temperature. Grain sa...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición Vol. 59; no. 4; pp. 425 - 433
Autores principales:	Castillo, V. K. C., Ochoa, M. L. A., Figueroa, C. J. D., Delgado, L. E., Gallegos, I. J. A., Morales, C. J.
Formato:	Artículo
Publicado:	Capitulo Venezolano de Sociedad Latinoamericana de Nutricion dic2009
Materias:	Calcium hydroxide Cooking Corn genetics Grain X-ray diffraction
Acceso en línea:	Ver este registro en EBSCOhost